Немного о вине Мадера( Мадейра) из Португалии

Портвейн, Мадера (Мадейра) и другие вина пришли к нам из Португалии. Мадера (Мадейра) относится к крепким спиртным напиткам. Появление этого вина берёт начало с 1515 года в Атлантическом океане, на острове Мадейра . Вино напоминает лёгкий карамельный привкус с оттенком калёного орешка.

История происхождения напитка Мадера

1. История происхождения этого прекрасного вина довольно самобытна и случайна. На паруснике плывущим в Индию было расположено обыкновенное вино, которое постоянно подвергалось качке и палящим лучам солнца.
2. В результате этого оно стало нехорошо пахнуть и не очень приятное на вкус. Тогда все эти бочки поместили в подвалы на длительный срок. Когда же позже торговцы выпили этот напиток и ощутили, что напиток стал намного приятней, приобретя лёгкий вкус калёного ореха.
3. Так, появилась на свет Мадейра, названное так в честь острова Мадейра в Португалии. Всемирная же слава к Мадейре пришла в начале 16 века, когда её начали торговать купцы из Голландии. Очень большой популярностью этот напиток пользовался в Англии, где за бочку этого вина можно было купить дом. Хотя и цена была довольно высокая, Мадере не удалось стать мировым напитком, хотя среди ценителей вина Мадера были очень известные в истории люди. В 18 веке этому напитку нашли весьма своеобразное применение, в качестве духов его использовали многие дамы.

Технология производства Мадеры

1. Очень интересно и своеобразно было производство Мадеры. В основу Майдеранского вина заложены розовые, белые и красные сорта винограда. Мадера из Португалии примечательно тем, что производится оно из вековых лоз винограда. Чтобы воссоздать вкус первого передержанного вина производители пытались искусственно воспроизвести все стадии получения первоначального напитка.
2. Здесь применялись и температурные «бани» и особенные качели, однако, известность напитка настолько поднялась, что стало выгодно отправлять корабли с этим вином к экватору. В дальнейшем были построены особенные теплицы для производства Мадейры. Этот процесс в производстве называется «мадерацией», т. е. напиток выдерживали непосредственно под солнцем. Перед этим, естественно, в производстве происходит давление винограда ногами в больших чанах, процесс брожения и крепления.
3. Напиток выдерживается в течение разных промежутков времени. Вот примерно с этих дней и начинается производство этого напитка, который нам знаком и сейчас. В середине 19 века производство вина на Мадейре резко сократилось из-за грибка, поразившего лозу, а в 1852—1857 годах производство и, вообще, остановилось. Так, продолжалось ещё некоторое время, пока не была привезена лоза из Америки. Мадейру можно отличить по следующим категориям: цвет, сладость и, конечно, выдержка.
4. Специально состаренное вино, разлитое в бутылки, сохраняется очень длительное время, даже в открытой таре (в бочках же напиток долго не хранится из-за испарения). В 1999 году в Англии была продигустирована бутылка Мадеры с 1670 года, обнаруженная в подвалах. Его вполне можно было употреблять. Ещё интересный случай произошёл в Америке, вино, простоявшее очень долго под дождём, потеряло свою крепость, сохранившее при этом вкус и аромат. Этот сорт стал очень известным в Америке.

Полезные свойства Мадеры

1. Интересный факт: жители острова Мадейра практически не пьют, в основном этот напиток получил большую популярность за пределами Португалии. Так, Джефферсон с бокалом Мадеры провозгласил независимость Америки, а в России Павел1 поставщику вина пожаловал титул барона. Во времена Екатерины из бутылки наливали в маленькие рюмочки и применяли его как лекарство для поднятия тонуса и ускорения выздоровления.
2. Пожилым людям медики рекомендовали пить этот напиток маленькими дозами ежедневно. Ходят слухи, что Мадера спасла жизнь Гришке Распутину, который за день выпивал 3−4 бутылки этого напитка. Якобы ему в бокал с вином подсыпали цианид, но под действием этого сладкого напитка действие яда ослабло, что и спасло его. К 19 веку известность этого вина достигла такой популярности, что этот напиток стали практически везде фальсифицировать. Достать бутылку качественного вина из Португалии стало возможным только из-за границы, хотя этот напиток подделывался и в Европе, и в Америке.
3. Производители вина по всему миру пытались «мадеризировать» портвейны и другие сорта напитков, особенно преуспели в этом псевдовиноделы в Испании, Франции, Германии и Польши. В старые времена в России из картофельного спирта и сока производили «мадеру» в городе Кашине, на бутылки наклеивались этикетки из Испании. А также в прошлой истории России практиковалось выражение «царская мадера», так вот отношение к этому благородному напитку это никак не имеет. Так, называлась дешёвая водка, которую бесплатно выдавали во время строительства Санкт-Петербурга.
4. После Второй мировой войны ажиотаж вокруг вина Мадейры в Европе стих, зато производство поддельного вина полностью перекочевала в Америку. В наши времена надо осторожно относиться к напиткам с маркой Мадера (Мадейра), так как в основном это грубая подделка из суррогата с большой долей сахара. Такое пойло не только не принесёт пользу, но и может нанести вред организму.

Производство Мадеры в России

1. Теперь перенесёмся на просторы нашей Родины, где тоже производятся вина с названием Мадейра. Самый известный завод по производству Мадеры (Мадейры) и других сортов находится на юге Крыма. Он называется «Массандра». Это одна из известных и крупных фирм в мире по производству качественных портвейнов, Мадеры Массандра и т. д. более 150 лет. Компании принадлежат виноградника, растущие на юге Крыма на территории 400 га.
2. Производство Мадеры (Мадейры) Массандры особенно начало развиваться в 1826 году, когда компанию приобрёл граф Воронцов и старался сделать все, чтобы вина Массандры были узнаваемые во всем мире. Во многом его заслуга, что построены подвалы для хранения, разрослись плантации винограда. Самым удачным стал 1900 год, когда компания приняла участие на выставке в Париже. В коллекции завода находится более 1 миллиона бутылок разных сортов напитков, что является рекордом Гиннеса. Заводу принадлежат многочисленные награды и кубки. Самым известным и любимым является Мадера (Мадейра) Массандра.
3. В отличие от Мадеры (Мадейры) в Португалии, при производстве Мадеры Массандры берутся в основном особые сорта винограда: Альбильо, Вердельо и Серсиаль. Массандра относится к крепким и дорогим, выпускающимся в стеклянных бутылках. Начало производства этого вина можно отнести к 1936 году. При открытии бутылки сразу чувствуется тончайший букет ароматов с ноткой карамели. По цвету оно может быть янтарным, светлым или золотистым, в зависимости от года выпуска.
4. Технология производства Мадера Массандра немного отличается от производства в Португалии. Виноград собирают в период самой зрелости, затем несколько недель напиток выдерживают под солнцем и только потом опускают в подвалы где выдерживают более 5 лет. Мадера Массандра неоднократно становилась победителем в международных конкурсах.

Как пить Мадеру

1. Теперь поговорим немного о том как правильно пить напиток Мадера (Мадейра). Бутылку с вином надо охладить до 15 градусов. Наливать в бокалы в виде тюльпанов на высокой ножке, заполнив их на две трети, чтобы дать вину раскрыться. Пить надо небольшими глотками, наслаждаясь его вкусом и ароматом. Этот напиток является отличным аперитивом и лучше всего принимать его перед едой. Хотя считается, что пить вино можно и во время трапезы и после неё.
2. Очень хорошо это вино сочетается с мясными продуктами, особенно можно попробовать его с телячьим языком или печёночный паштет. А также вино прекрасно подходит и к десерту, фруктам и ягодам. Некоторые гурманы любят пить вино со свежезаваренным кофе. Очень хорошо Мадера (Мадейра) применяется и в кулинарии. Так, во французской кухне известен соус «Мадера», который очень хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам. Ну и, естественно, с этой маркой можно приготовить различные коктейли, которым аромат Мадеры придаёт неповторимую изысканность.