Домашние рецепты торта «Пьяная вишня»

«Пьяная вишня» — оригинальное название очень вкусного тортика. Естественно, для детей он совсем не подходит (т. к. содержит алкоголь), а вот взрослых данное лакомство, несомненно, приведёт в полный восторг! Это кондитерское творение станет идеальным десертом в конце любого праздника или обычных посиделок в кругу друзей. В данной статье мы расскажем о важных секретах, хитростях и общих принципах приготовления этого десерта, а также здесь мы постарались собрать лучшие рецепты «Пьяной вишни» в условиях домашнего приготовления.

Основные принципы приготовления «Пьяной вишни» дома

• Ягоды для десерта можно пропитывать любыми спиртными напитками (водкой, вином, коньяком и другими). Однако сделать это необходимо заранее, тогда вишня получится действительно «пьяной» и придаст торту лёгкий алкогольный аромат.
• Перед тем как укладывать ягоды в начинку, их необходимо отжать.
• Коржи для десерта должны быть пористыми и мягкими. В основном используются различные виды обязательно шоколадного бисквита.
• Так как ягоды и крем для торта «Пьяная вишня» довольно сочные, пропитывать коржи необязательно.
• Обычно торт покрывают глазурью из шоколада. Это может быть просто растопленная плитка или заливка из какао-порошка. Однако, чтобы ускорить процесс, можно посыпать сверху тёртый шоколад или нанести тонкий слой крема.

Несколько хитростей и полезных советов по приготовлению домашнего торта «Пьяная вишня»

• При использовании разрыхлителя, бисквит не только получается пышным, но и его поры будут аккуратными, одного размера. Торт пропитается равномерно и влага будет хорошо в нём держаться.
• При использовании для начинки замороженных ягод, их количество стоит увеличить как минимум на 30%.
• Нельзя мариновать ягоду самогоном. Хотя этот напиток натуральный и безопасный, он придаёт торту неприятный аромат.
• Сок, выделившийся при мариновании ягод, выливать не стоит. Им можно пропитать коржи, добавить в крем, заливку или глазурь. И ещё это отличная наливка.

Рецепты торта «Пьяная вишня» в домашних условиях

Классический торт «Пьяная вишня» со сгущёнкой

Это самый популярный рецепт такого десерта. Для приготовления крема используют обычную белую сгущёнку и сливочное масло.

Необходимые продукты:

• коньяк — 100 грамм;
• вишня — 1,5 стакана;
• сахар — 250 грамм;
• какао — 7 столовых ложек;
• яйца — 2 штуки;
• сметана — 220 грамм;
• сгущёнка — 1 банка;
• масло сливочное — 220 грамм;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• молоко — 3 столовых ложки;
• мука — 1,5 стакана.

Пошаговое приготовление:

1. Ягоду подготовить заранее, с вечера. Вынуть из неё косточки, залить алкоголем и оставить для маринования.
2. Взбить яйца до пышности с 200 грамм сахара.
3. Ввести сметану, муку и 4 столовых ложки какао, затем гашенную соду.
4. Тесто запечь в форме и остудить.
5. Для крема взбить 200 грамм масла и сгущёнку.
6. Добавить в крем вишню, вынув её из коньячного маринада.
7. С верха бисквита срезать небольшой корж для «крышечки» торта.
8. Нижнюю часть бисквита освободить от мякиша, оставив только 1 см дна и бортиков.
9. Мякоть покрошить и смешать с вишнёвым кремом, а получившейся массой наполнить бисквитный каркас и накрыть «крышечкой».
10. Сделать глазурь. Для этого соединить 2 столовых ложки молока с оставшимися сахаром, какао и маслом.
11. Отправить смесь на водяную баню и проварить, помешивая, до полного растворения крупинок.
12. Получившейся глазурью полить тортик.

Домашний торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом

Особенность такого торта не только в начинке, но и в корже, который представляет собой шоколадный бисквит, отлично впитывающий сметану.

Необходимые продукты:

• Для приготовления бисквита:
  • яйца — 5 штук;
  • сахар — 200 грамм;
  • мука — 150 грамм;
  • какао — 50 грамм;
  • разрыхлитель — 1 пакетик.
• Для крема:
  • вишня — 200 грамм;
  • сметана — 280 грамм;
  • сахарная пудра — 150 грамм;
  • водка — 70 грамм
• Для глазури:
  • сметана или масло — 1 столовая ложка;
  • шоколад без наполнителя — 1 плитка.

Пошаговое приготовление:

1. Вишню очистить от косточек и залить водкой на несколько часов.
2. Яйца взбить с сахаром до образования плотной пены, добавить муку, просеянную с какао и разрыхлителем.
3. Вылить тесто в форму, выпечь и остудить.
4. Срезать с бисквита верхушку и вынуть мякиш.
5. Взбить сметану с пудрой, добавить вынутую из маринада ягоду, раскрошенный бисквитный мякиш и основательно перемешать.
6. Получившейся массой наполнить бисквитный «каркас» и накрыть срезанным верхом.
7. Приготовить глазурь, растопив вместе шоколад с маслом (или сметаной).
8. Полить глазурью готовый торт.

Особенный торт «Вишня в коньяке» с варёной сгущёнкой

Оригинальный метод приготовления по типу торта «Панчо». Здесь вишня станет прослойкой между подобием коржей.

Необходимые продукты:

• Для приготовления бисквита:
  • яйца — 5 штук;
  • сахар — 200 грамм;
  • мука — 200 грамм;
  • какао — 1 столовая ложка.
• Для начинки:
  • варёная сгущёнка — 380 грамм;
  • масло — 200 грамм;
  • вишня — 300 грамм;
  • коньяк — 100 грамм.
• Для глазури:
  • какао — 30 грамм;
  • молоко — 25 грамм;
  • масло — 40 грамм;
  • сахар — 30 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Взбить с сахаром яйца, добавив какао с мукой. Тесто перелить в форму, запечь бисквит, а затем остудить.
2. Вишню очистить от косточек и залить коньяком.
3. Варёную сгущёнку взбить с маслом и пока оставить.
4. С бисквитного коржа срезать верхушку около 1 см. Это станет «основой» (а не «крышкой»).
5. Вишню отжать от маринада и ровным слоем уложить на основу.
6. Оставшийся бисквит нарезать на кубики, смешать с кремом и выложить поверх ягод, придавая желаемую форму.
7. Соединить все ингредиенты для глазури, растопить их и получившейся массой полить торт.
8. Дать десерту застыть и хорошо пропитаться.

Домашний торт с творогом и вином «Пьяная вишня»

В этом рецепте для коржей используется сгущённое молоко. Начинку готовят из нежного и мягкого творога без крупинок, зернистый не подходит. Собирается торт тоже несколько иначе, чем классический.

Необходимые продукты:

• Для бисквита:
  • яйца — 2 штуки;
  • масло мягкое — 200 грамм;
  • сгущёнка — 0,5 банки;
  • мука — 7 столовых ложки;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • какао — 2 столовых ложки;
• Для начинки:
  • творог — 200 грамм;
  • сливки — 200 грамм;
  • сахарная пудра — 160 грамм;
  • вишня — 400 грамм;
  • вино — 4 столовых ложки.
• Для украшения — 1 плитка шоколада.

Пошаговое приготовление:

1. Вишню очистить от косточек и замариновать спиртным напитком.
2. Взбить масло со сгущёнкой и яйцами, добавить муку, какао и гашёную соду.
3. Тесто вылить в разъёмную форму, запечь и остудить не вынимая.
4. Творог взбить до кремовой консистенции и смещать со сливками, заранее взбитыми с пудрой, до очень густой, однородной массы.
5. Вишню отжать от маринада, оставшимся сиропом полить корж в форме, а поверх выложить ягоды ровным слоем.
6. На ягоду ровно уложить творожный крем.
7. Посыпать десерт шоколадной крошкой и, дав охладиться минимум 5 часов, удалить форму.

Простой рецепт торта «Пьяная вишня» без вишни

Не стоит удивляться, ведь если нет ягод, а торта очень захотелось, можно воспользоваться вишнёвым желе. Но не простым — с секретом. А шоколадный корж можно приготовить по любому рецепту бисквита.

Необходимые продукты:

• масло — 200 грамм;
• сгущёнка — 1 банка;
• желе из вишни быстрого приготовления — 1 пакетик;
• масло для глазури — 1 столовая ложка;
• шоколад — 70 грамм;
• коньяк — 2 столовых ложки или вино — 4 столовых ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Залить пакетик вишнёвого желе сниженной на треть нормой кипятка.
2. Дождаться пока масса станет тёплой, ввести коньяк, перелить желе слоем не более 1 см в пластиковую ёмкость и охладить.
3. Бисквит разрезать, вынуть мякиш и измельчить.
4. Сгущёнку взбить с маслом и смешать с кусочками бисквита.
5. Желе вынуть из формы и, нарезав кубиками, соединить с кремом.
6. Наполнить получившейся массой бисквит без мякиша и накрыть «крышкой».
7. Шоколад вместе с 1 столовой ложкой масла растопить и полить глазурью торт.

Торт домашний «Пьяная вишня» с маскарпоне

Из маскарпоне получается очень нежный крем, который можно использовать для «Пьяной вишни». В этом рецепте достаточно будет одного тонкого бисквитного коржа, покупного или испечённого по этому рецепту.

Необходимые продукты:

• Для теста:
  • мука — 70 грамм;
  • какао — 1 столовая ложка;
  • сахар — 80 грамм;
  • яйца — 2 штуки.
• Для крема:
  • маскарпоне — 200 грамм;
  • сливки — 200 грамм;
  • сахар — 5 столовых ложек;
  • загуститель для крема — 1 пакетик.
• Для заливки:
  • вишня — 0,4 килограмма;
  • сахар — 3 столовых ложки;
  • крахмал — 3 столовых ложки;
  • вино — 150 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить тесто как для простого бисквита и испечь нетолстый корж. Можно добавить разрыхлитель.
2. Вишню освободить от косточек и дать настояться примерно сутки. Затем отцедить.
3. Сливки взбить с сахаром, смешать с загустителем и маскарпоне.
4. Выложить крем на бисквит, разровнять.
5. Сверху разложить вишни охладить.
6. Вишнёвый маринад смешать с сахаром и крахмалом и довести до кипения.
7. Остудить массу до жидковатого состояния, полить ею ягоды, а торту дать остыть и пропитаться.