Вермут: красный или белый, сухой напиток

Среди популярных в мире винных напитков особняком стоит вермут – крепкий, терпкий и густой напиток. Как и любой качественный алкоголь, он имеет свою историю, а также правила употребления. Какие бывают сорта вермута и как их правильно пить, рассмотрим далее.

История

Принято считать, что вермут появился ещё во времена античности. Самому Гиппократу приписывают авторство некоторых сортов этого напитка. Был ли философ причастен к созданию настойки для поправки здоровья, неизвестно. Однако, точно известно, что смешивать экстракты трав с вином люди научились задолго до того, как выпивка обрела свои правила и культуру.

Вермут готовили и в Древнем Риме. Именно римляне усовершенствовали рецепт, добавив в него новые травы: розмарин, чабрец, мирт. Также известно, что травяную настойку активно готовили и в Средние века. В монастырях активно практиковалось лечение при помощи травяных вин. Тут же их и готовили.

Свои изменения рецепт познал и в Венеции. В эпоху Возрождения в вино из трав начали добавлять новые ингредиенты. Экзотические растения, привезённые из других стран, как нельзя кстати дополняли крепкую и пряную выпивку. Но до признания напитка общественностью было ещё далеко.

Первый завод, где производились креплёные вина, был построен в Турине в XVIII веке. С этого момента началась активная популяризация травяного вина. Вермут стал не только лечебной настойкой, но и выпивкой. Со временем крепкий алкоголь облюбовали аристократы Франции и Германии.

Состав и технология

Вермут – алкоголь особенный. Это креплёное вино, которое производится путём купажирования вина, спирта и сахара, а также настоек из трав.

Каждый производитель держит в строжайшей секретности состав своего продукта. Однако, в общих чертах известно, из чего делается этот напиток.

Первый элемент в составе вермута – вино. Для производства травяных настоек выбирают «молодые» сорта невысокого качества, поскольку при приготовлении вермута их сильно ароматизируют. Раньше для приготовления креплёного вина использовали только белые сорта вин, но позже рецептура менялась и всё более популярными становились красные и даже розовые вермуты.

Вторая составляющая – травы. Каждый производитель использует свой, уникальный, набор пряностей. Чаще всего в производстве напитка вермута участвуют:

• полынь;
• мята;
• корица;
• кардамон;
• ромашка;
• чабрец.

Чтобы получить вытяжку из растений, травы замачиваются в смеси воды и спирта, где находятся две-три недели. По прошествии этого времени травы «отдают» максимум эфирных масел. Полученную при этом выдержку смешивают со спиртами.

Третий компонент вермута – спирт. Его используют для того, чтобы вытяжки из трав сохранили в напитке свой первозданный аромат. Вино, из которого делают вермут, имеет всего 13% крепости, чего недостаточно, чтобы сохранить свойства пряностей. Спирт, добавленный в состав настойки, повышает её крепость всего на три градуса, но этого оказывается достаточно для сохранения аромата трав.

После того как все ингредиенты готовы, напиток охлаждается до -5 градусов по Цельсию. Затем его возвращают к обычной температуре и поддают фильтрации.

От начального этапа производства до готового продукта проходит от нескольких месяцев до одного года.

Классификация

В зависимости от страны происхождения, существует два вида вермута:

• Итальянский. Для итальянского характерна мягкость и цветочный аромат. Туринские вина бывают как белые, так и красные.
• Французский. Все французские вина делаются из определённых сортов винограда. Тут присутствуют свои правила. Одно из них: травяное вино может быть только сухим или экстрасухим. Французы готовят только белые сорта травяных напитков.

Помимо географического происхождения, вермуты различаются по количеству сахара в составе. Это и есть основная классификация травяных вин:

1. Dry. Другое название сорта – Secco. Сухой напиток. Сахара в таком вине менее 4%.
2. Bianco, или Blanco. Белые травяные напитки. В таком вине количество сахара находится в пределах 10-15%. Бьянко – свежий и «молодой», особенно хорошо сочетается со льдом и апельсином.
3. Rosso. Его часто называют «Sweet», поскольку вид является самым сладким из всех. Готовится на основе красного вина. Для осветления в него добавляют карамель. Помимо классической полыни и чабреца, чувствуется нотка фиалки и послевкусие апельсина. Сахара в такой выпивке содержится около 15%.
4. Rose. Розовый с 15% сахара. Готовится на основе смешения красного и белого вина.
5. Vermouth Bitter. Самый горький сорт. Сахара в таком напитке менее 1%. Обычно его используют либо в качестве завершения трапезы, либо в составе коктейлей. Высокая концентрация трав позволяет использовать биттер для лечения пищеварительного тракта.

Самые популярные производители:

• «Delasy» – вермут белого сорта с лёгким соломенным послевкусием. Вермут Delasy производится относительно недавно. Существует несколько его разновидностей, например, вермут «Деласи мохито».
• «Totino Bianco» – как белые, так и красные сорта напитка. Тотино также представляет экзотические разновидности – тропический, вишнёвый и другие.
• «Salvatore» – белые, красные и розовые сорта испанского вермута Сальваторе.
• «Gancia» – итальянский вермут «Ганча» в различных вкусовых вариациях.

Культура пития

Относительно того как правильно пить вермут, существуют разные версии. Некоторые специалисты советуют употреблять напиток в чистом виде. Только так можно почувствовать весь букет пряностей в его составе. Другие знатоки советуют делать на основе горькой выпивки коктейли. В общем, как пить вермут – личное дело каждого.

Для употребления напитка в чистом виде нужно отдать предпочтение высоким треугольным бокалам. Из таких фужеров принято пить мартини, однако, травяная настойка также хорошо сочетается с этой посудой. В бокал можно опустить оливку, а при подаче положить рядом шпажку для её извлечения. Таким дополнением можно закусить выпивку.

Ещё одна подходящая посуда – низкие тумблеры. Это устойчивые бокалы с толстым дном и ровными стенками.

Красный вермут перед подачей принято слегка разогревать. Температура напитка должна быть комнатной. Белый вермут, напротив, подают в охлаждённом виде.

Независимо от цвета, пряную выпивку нужно смаковать маленькими глотками, ненадолго задерживая порцию во рту, чтобы почувствовать букет трав.

Следует помнить, что пряные напитки употребляют в небольших количествах, поскольку такая выпивка вызывает сильное похмелье.

Для тех, кто предпочитает разбавлять напитки, существует множество коктейлей на основе травяного алкоголя:

• «Взрыв мозга». Помимо травяной составляющей, в коктейле присутствует гренадин, ликёр Бейлис, водка и немного ментолового сиропа.
• «Манхэттен». Красный сухой вермут смешивают с бурбоном и биттером «Ангостура».
• «Американо». В его составе: красный вермут, биттер «Кампари» и содовая.
• «Гарвард». Красный сорт мешают с коньяком и сдабривают выпивку апельсиновым биттером с цедрой.
• «Кровь и песок». В его основе лежит виски, красный вермут, апельсиновый биттер, апельсиновый сок и вишнёвый ликёр.

С чем пьют

После того как выбраны бокалы и рецепт, нужно определиться, с чем пьют вермут.

Бьянко, например, «Delasy» – освежающий напиток, поэтому и закуска к нему полагается лёгкая, например, цитрусовые или ломтики киви. Запивать белый вермут советуют соком или лимонадом. При подаче в чистом виде в бокал можно положить дольку лимона.

В качестве аперитива лучше всего подходят сухие сорта. Обычно такую выпивку пьют в чистом виде. Если предстоит готовить коктейль, то лучше взять сорт dry. Напиток закусывают сыром, бутербродами или красной рыбой.

Розовый сорт советуют пить только чистым, а закусывать блюдами из птицы.