Более 650 000 акров засажено во всём мире сортом Каберне Совиньон. До девяностых годов прошлого века, это был самый распространённый сорт винограда во всём мире, пока не проиграл сорту Мерло. Сейчас же есть два региона где вина этого сорта винограда поистине имеют классический вкус. Это виноградники в пригородах Бордо во Франции и их коллеги из долины Напа, что находится в Калифорнии.
Содержание материала
Общая характеристика
Основные регионы выращивания сорта винограда cabernet sauvignon
Самые большие территории, культивируемые под сорт cabernet sauvignon:
- Франция (~ 124 тыс. акров).
- Чили (~ 100 тыс. акров).
- США (~ 95 тыс. акров).
- Австралия (~ 65 тыс. акров).
- Италия (~ 41 тыс. акров).
Итак, Cabernet Sauvignon Bordeaux производит красное вино Каберне Совиньон. Напиток имеет травяные или цветочные ароматы, с нотками фиалок и табака. Когда вы чувствуете запах Бордо, вы можете почувствовать запах вишнёвого сада.
Производители вина Bordeaux являются королями ароматов, а также привкуса который вы будете долго ощущать на языке. Объём спирта варьируется 11,35-12,5%. Специалисты отмечают недавние винтажи из винокурен Бордо 2009, 2008 и 2005 годов.
Вина Калифорнии имеют больше алкоголя, в пределах от 13,5-15,5%. Здесь вы встретите ароматы чёрной вишни, солодки, чёрного перца и ванили на выдохе. Вина ABV Cabernet Совиньон являются одними из наиболее сложных и разнопроцессных вин.
CabernetDay
Хотите отпраздновать день Каберне? Праздник Каберне проводится в последний четверг августа каждого года. Имея хэштег #CabernetDay в 2010 году во многих социальных сетях, начали собирать голоса, о проведении Международной выставки cabernet sauvignon. С тех пор он стал включать в себя грандиозные дегустации в caмых крупных городах от Сан-Франциско до Сиднея.
Самый плодовитый сорт
Сорт предназначен для красного сухого вина Каберне Совиньон и славится высоким урожаем. В предместье Chateau Latour производится самое дорогое в мире Cabernet Sauvignon. Виноградники в этом регионе дают около 3,5 тонн урожая с одного акра. Сравнительно, самый дорогой Pinot Noir даёт не более 1 тонны винограда с оного акра.
Доказано, что сорт может расти в пустыне! Виноградари обрезают листья, чтобы лоза и гроны получали достаточно солнца. В штате Вашингтон, регионе, в котором дождь бывает 2-3 раза за лето вина Каберне Совиньон, сделанные на виноградниках Шампу, получили 94 из 100 баллов. В пустыне Гоби в Китае есть несколько винодельческих предприятий, выращивающих Каберне Совиньон, включая Chateau Hanson.
История сорта
Каберне Совиньон появился в XVII веке на юго-западе Франции. Он был случайного выведен путём прививки между красным Каберне Франко и белым Совиньон Бран. Так получился самый популярный сорт винограда. Каберне Совиньон – это красный виноград с очень плотной и прочной кожицей, славится устойчивостью лозы к внешним факторам.
Во всех регионах Франции виноделы искали устойчивый сорт, который было бы легко выращивать, и вскоре обрели его в регионе Бордо. Виноделам очень понравился виноград с умеренным уровнем танинов, отвечающих за кислотность. Это означало, что вино может настаиваться в бутылке на протяжении многих лет.
Результатом стало сухое вино со средним уровнем кислотности, которое пришлось по вкусу всем слоям населения. Виноделы начали играть с ароматами, смешивать их с другими сортами, такими как Мерло, и создали несколько популярных купажей вина. К таким относится популярное Бордо Бленд. Поскольку напитки из этого сорта превратились в один из самых известных и очень желанных напитков в мире, бренд Bordeaux распространился по всему миру.
С этого началась история великого виноградного колонизатора. Каберне стал самым популярным сортом винограда как по тоннажу урожая, так и по засаживаемой площади во всём мире, пока Мерло не обогнал его в девяностые годы.
Помимо успеха в Бордо, превосходные результаты показывала долина Напа в Калифорнии. В 1976 году Каберне Совиньон, произведённый в долине Напа, в слепой дегустации обошёл сорта Bordeaux.
С этого момента американский Каберне Совиньон стал подаваться в стейкхаусах по всему миру.
Каберне Совиньон известен тёмным цветом, мягким сладковатым вкусом и содержанием алкоголя более 13,5-15%. Это вино сухое (не сладкое) и имеет умеренный уровень танина. Многие люди, те что пьют Каберне Совиньон, говорят, что чувствуют вкус перца в напитке, наряду с табаком, вишнями и лёгким оттенком ванили, который появляется во время старения вина в дубовых бочках.
Каберне Совиньон – это вино, которое нужно употреблять с пищей, учитывая его кислотность, танины и алкоголь. Не существует жёстких правил для употребления вина с пищей. Вы пьёте вино, которое вам нравится, с едой, которую вы любите есть, но Каберне Совиньон, безусловно, лучше употреблять с закусками.
Не следует употреблять вино Совиньон с шоколадом – вы не почувствуете фруктовых ноток. Не стоит долго думать, просто выберите что-нибудь мясное.
Хорошо подходят:
- мясо жареное или печёное;
- сыры твёрдых сортов;
- грибы;
- оливки.
Может также сочетаться с телятиной, ягнёнком и свининой. Благодаря своему земляному качеству, блюда с грибами также хорошо работают. Cabernet Sauvignon идеально подходит для множества разных сыров. Специалисты и сомелье не советуют употреблять с красным сухим Каберне орехи и шоколад. Но главным врагом всё же называют уксус, который убивает фруктовые нотки ещё до начала употребления напитка.
Американцы употребляют Umami Burger с сыром грюйер и соусом из грибов, который можно найти в сети быстрого питания Nshery. Иногда Каберне Совиньон подают с грибной пиццей с томатным соусом или маринованным стейком из говядины.
Особенности сорта
Каберне используется для производства самого дорогого вина в мире. Он также используется, чтобы сделать много недорогого вина. Каберне Совиньон продолжает завоёвывать популярность как винный сорт. Чтобы проиллюстрировать взрыв роста популярности винограда по годам, приведём статистику:
- 1990 г. – 8 место;
- 1992 г. – 2 место;
- 1994 г. – 1 место;
- 1998 г. – 2 место;
- 2000 г. – 1 место.
К 2000 году он подскочил, став самым популярным в мире сортом винограда! Важно иметь представление о том, насколько популярным является Каберне Совиньон. На сегодняшний день насчитывается более 300 000 гектаров винограда, посаженного по всему миру. Это более 741 300 акров!
В 1990 году было посажено 100 000 гектаров. Каберне Совиньон сейчас самый известный виноград для красного вина в мире. То, что вам кажется удивительным, было создано сравнительно недавно.
Работая с естественным отбором, производители продолжают работать над новыми видами сорта, чтобы получить новый особенный аромат, танин и жёсткость, толстую кожицу плода, которая позволяет легко выращивать и собирать урожай. Фактически толстая кожица Каберне Совиньон является одним из главных атрибутов винограда.
У молодого Cabernet Sauvignon дубильная структура, что делает его идеальным для сухого вина. Каберне Совиньон имеет репутацию сорта для производства крепких вин.
Решение о выборе Каберне Совиньон имеет первостепенное значение в отношении стиля и качества вина. Cabernet Sauvignon пользуется популярностью благодаря способности адаптироваться к различным видам почвы.
Это объясняет как виноград может выращиваться с большой эффективностью на разных континентах. Вина Cabernet Sauvignon могут храниться в бочках на протяжении десятилетий, если выращены в хороших почвах и получили достаточно времени для созревания. Одним из ключевых свойств Cabernet Sauvignon является способность производить вина с хорошей выдержкой.
Жан Чарльз Карен, мастер погреба Chateau Lynch Bages, сказал: «Лучшие вина Каберне Совиньон отличаются возрастом, сочетая мощную структуру с элегантностью и изяществом. Каберне Совиньон, выращенный на Lynch Bages, но собранный в разное время может иметь аромат чёрной смородины, фиалок или графита, в зависимости от степени созревания».
В Калифорнии виноделы производят вино из 100% Cabernet Sauvignon. Вина Cabernet Sauvignon – это самые дорогие вина, производимые в Калифорнии, а цены на Screaming Eagle превышают 1 тыс. долларов за бутылку!
Cabernet Sauvignon в Калифорнии производит вина с глубокими тёмными цветами, которые предлагают сложные и концентрированные ароматы. В винах из старого переспелого винограда вы почувствуете ароматы ежевики, крема корсис, чёрной вишни, черники и шоколада. В сортах из молодого винограда чувствуются ароматы табака, трюфелей, кедрового дерева, земли и кожи.
В Бордо Каберне Совиньон почти всегда смешивается с Мерло. Сухой Каберне Совиньон Мерло является гордостью виноградников бренда Bordeaux. В зависимости от винокурни могут добавляться сорта Каберне Франка, Пети Вердота, Мальбека.
Тем не менее есть один замок в Бордо, производящий вино со 100% Каберне Совиньон – это Chateau Le Createur. Виноградник имеет площадь около 1,5 гектаров в имении Margaux.
Некоторые потребители, которые наслаждаются замечательным вкусом и ароматом вина из Калифорнии или Бордо и Калифорнии, говорят о составе высококачественных вин на основе Каберне Совиньон и наличии пиразина, естественного усилителя аромата.
Растительные ароматы тимьяна, табачного листа и других ароматных трав часто представляют собой сложную химическую реакцию, которая приходит с возрастом бутылки. Классическое вино Bordeaux, произведённое в 1980 годах или в предыдущих винтажах, показало наличие большого количества пиразинов, чем вина, производимые сегодня.
Заключение
Каберне Совиньон, как мы упоминали, самый популярный и широко выращиваемый виноград в мире. Это было достигнуто с помощью различных методов культивирования виноградника начиная с обрезки листа, чтобы обеспечить больше солнечного света ягодам, и заканчивая выбором времени сбора урожая.
Благодаря сегодняшним знаниям в области культивирования виноградников и тщательного выбора почвы и производителей, Cabernet Sauvignon может быть основой самостоятельного напитка, а также играть ключевую роль в смешанных винах, как, например, в Каберне Совиньон Мерло. Это может быть более 90% смеси в некоторых винтажах.
Главный факт о Каберне Совиньон – на самом деле виноград произошёл от естественного скрещивания сортов Франк Каберне и Совиньон Блан, от которых и получил своё название. История этого замечательного сорта начинается в XVII веке. Это подтверждает испытание ДНК в UC Davis 1996 году. Среди виноградарей законно разрешать до 25% другого винограда в ДНК сорта чтобы обозначать как Cabernet Sauvignon.
Почему вино Cabernet Sauvignon стоит так дорого? В 2016 году виноградник Napa Valley, открыл секрет, что их Rutherford Cabernet Sauvignon стоит $ 6,000 за тонну, тогда как Merlot продавали по цене $ 1,300 за тонну.
РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ