Как приготовить сухое вино в домашних условиях

Вино, как напиток, известно человечеству с глубокой древности. Его происхождение не обходится без различных легенд. Многие народы приписывали создание этого напитка своим богам. Среди египтян, греков, римлян, финикийцев, германцев, персов, народов Кавказа был распространён культ вина. Сохранились египетские барельефы с изображением сборщиков винограда.

В Греции и Закавказье история виноделия ведёт свой отсчёт с 4 000 лет до н.э., но когда человечество начало использовать солнечную ягоду для производства напитка, доподлинно не известно.

Сухое вино: почему вино называют сухим

Вино сухое — это напиток естественного брожения винограда, в который не было добавлено при его изготовлении ни вода, ни сахар. Полусухие, полусладкие, ординарные, марочные, коллекционные вина получают только путём различной переработки сухого.

Сухое — является самым чистым и полезным для здоровья человека продуктом, который состоит только из виноградного сока, подвергшегося брожению. Химический состав сухого вина сложен и разнообразен. Помимо этилового спирта, оно содержит органические сахара и кислоты, ферменты, минеральные вещества и витамины. Красное сухое повышает гемоглобин крови, предотвращает заболевания сосудов, благотворно действует на сердечную мышцу, очищает кровь и предотвращает развитие раковых клеток.

Основным отличием сухих вин является цвет. Существуют сухие красные и сухие белые. Различия в цвете даёт сорт или сорта винограда, которые были взяты для приготовления сухого.

Если при брожении использовался сок таких сортов винограда как Каберне, Совиньон, Саперави, Мерло, то такое вино относится к категории красных.

При брожении сока винограда Мускат, Шардоне, Рислинг получается белое.

Как изготавливается сухое вино

В своём составе напиток содержит минимальное количество собственного сахара, фруктозы, переработанное дрожжами в процессе сбраживания виноградного сока. Получаемый напиток не подслащивается.

Сахаристость винограда должна составлять 15-22% и зависит от многих факторов, одними из основных являются сорт и местность произрастания. Чем холоднее, тем труднее вызревает виноград и его плоды содержат большее количество кислоты, нежели сахара. Вино без сахара приводит к слабому брожению, что сказывается на качестве готового напитка.

Вот некоторые советы по приготовлению сухого виноградного вина:

• Лучше использовать винные сорта винограда, отличительной особенностью которых являются плотные грозди с небольшими ягодами. К ним относят Шардоне, Мерло, Рислинг, Изабеллу, Каберне, Совиньон, Саперави.
• Температура виноградных ягод должна быть комнатной. Если ягоды были собраны при низких температурах или лежали в холодном помещении им необходимо дать нагреться.
• Для розлива и хранения вина самым подходящим сосудом считается дубовая бочка, также отлично подходит древесина из шелковицы. Древесина не даёт проникать воздуху, а контакт вина с деревом придаёт напитку неповторимый аромат, глубокий вкус и приятную терпкость. За неимением деревянных бочек можно использовать стеклянную тару.
• Обязательное условие для винограда, из которого будет изготовлен напиток, заключается в том, что он, не ни при каких обстоятельствах, не моется. Секрет кроется на поверхности ягод. Она покрыта веществами, от которых зависит бурное брожение напитка. По своему составу они напоминают винные дрожжи. Виноделы знают, что сбор винограда при влажной и дождливой погоде нежелателен, так как грозди должны быть непременно сухими.
• При давке винограда для выделения виноградного сока следует особое внимание уделить косточкам. Их раздавливать не нужно.
• Рекомендуется использовать в процессе выделения сока посуду из нержавеющей стали, эмалированную или стеклянную. Не желательно использование посуды из чёрных металлов.
• Черенки с ягод удаляются по желанию. Если их убрать, то напиток не будет иметь той горчинки, которая свойственна вину, в сок которого при брожении винодел добавил черенки ягод винограда.
• Для предотвращения прокисания вина во время брожения крайне важно не допустить его контакт с кислородом. Для этого используют так называемый газоотводный механизм – водяной затвор. Также он служит для отведения из ёмкости в которой происходит брожение лишний углекислый газ. В домашних условиях часто для этой цели используют медицинскую перчатку с отверстием на пальце. Во время бурного брожения она надувается, а когда вино перебродило и готово, сдувается. Это верный признак готовности вина.
• Если процесс брожения никак не удаётся остановить полностью, то можно использовать метод пастеризации вина. Горячая вода, таз, банки, вот, пожалуй, и весь комплект. В таз с горячей водой температурой 80С опускаются банки с напитком, заполненные до края воды в тазе. Эта процедура считается завершённой, когда температура вина поднимется до 60С.

Как сделать сухое вино в домашних условиях: рецепт сухого вина

Как уже писалось выше, на качественные показатели конечного продукта влияет его вкус и сладость. Поэтому выбирать виноград, чтобы приготовить напиток нужно тщательнейшим образом, учитывая все нюансы, ведь не хочется увидеть результат своих стараний вылитым в раковину.

Домашнее сухое вино.

Нам понадобится винный виноград светлых или розовых сортов.

• Собираем виноград в сухую погоду. Виноград не должен быть влажным или холодным. Брожение будет чистым, основанным на дрожжевых грибках с поверхности кожицы ягод.
• Виноград необходимо перебрать вручную, чтобы удалить плесневелые, гнилые и больные ягоды.
• В глубокой ёмкости из нержавеющей стали или с эмалированной поверхностью руками разомните ягоды.
• Накройте посуду крышкой и поставьте в тёплое место на 5-6 дней. По прошествии этого срока виноград начнёт активно бродить с образованием пены. Обязательно нужно перемешивать сок и виноградную мезгу для равномерного сбраживания. После того, как фаза активного брожения прошла, сок необходимо процедить, мезгу отжать. Идеальным для этой процедуры считается тканевый льняной или хлопковый мешок.
• Если сок кисловат можно добавить совсем немного воды. Но лучше этого не делать, чтобы не испортить будущий напиток.
• Для последующего сбраживания необходимо перелить виноградный сок в подготовленные ёмкости. Наполняются они на 2/3 своего объёма, закрываются с использованием гидрозатвора и убираются в тёмное место с температурой воздуха не выше 20С. Теперь процесс брожения из активной перешёл в медленную стадию.
• Тихое брожение закончилось. Об этом говорит сдувшаяся перчатка или отсутствие пузырьков воздуха опущенного в воду шланга гидрозатвора. Значит, пора слить напиток с осадка.
• Молодое сухое вино нужно разлить по бутылкам или в бочки для дозревания в прохладном месте. Оптимальная температура для этого процесса от 5 до 15 градусов выше ноля. Срок дозревания сухого белого вина составляет 2 месяца, а срок его хранения 2 года.

Сухое красное изготавливается из красных сортов винограда по той же рецептуре, что и белое сухое. Единственным отличием считается время дозревания. У красного вина оно составляет 3 месяца.

Вино из винограда кишмиш

Вино из кишмиша делается по следующим этапам:

• Виноград перебираем, отделяя плесневелые и гнилые ягоды.
• Выбранный виноград давим руками или измельчаем до однородной кашицы.
• Заполняем суслом ёмкость, в которой будет происходить брожение на ¾ её объёма.
• Крышка и гидрозатвор не нужен, так как этот сорт винограда отличается активным брожением. Можно только накрыть марлей или лёгкой тканью.
• Образовавшуюся на поверхности шапку из ягод необходимо перемешивать с соком ежедневно, для получения однородного виноградного сусла.
• По прошествии 14 дней необходимо отжать виноградную массу. Выжатый сок помещаем в ёмкость для дальнейшего брожения. Ставим эту ёмкость в тёплом помещении ещё на 14 дней.
• По окончании этого срока молодое вино сливают с осадка в ёмкость с гидрозатвором и оставляют в тёплом помещении ещё на месяц.
• Когда брожение законченно, напиток фильтруют и разливают в бочки или стеклянные бутылки для дальнейшего созревания при температуре от 5 до 15С.

Теперь вы знаете рецепт и как сделать напиток в домашних условиях. Пробуйте, делайте, экспериментируйте, следуйте рецепту, или сделайте свой собственный уникальный рецепт. Вино прекраснейший из напитков, подаренных нам солнечной ягодой. Поводов для наслаждения этим природным даром множество. Пить вино – это культура, а пить его правильно — целая наука, постижение которой может занять всю жизнь, но изучать её легко и приятно. Главное, не забывать, что во всем важна мера!