Приготовление крепленых вин не отличается от обычных способов изготовления белого или красного вина, за исключением того, что во время брожения, чтобы остановить его и сохранить остаточную сладость вина, добавляется виноградный спирт (это касается портвейна, Bual или Malmsey на Мадейре, а также французских натуральных сладких вин). Или же спирт добавляется после того, как вино перебродило, дойдя до сухого состояния (это делают, производя херес и мадеру).