Виноделие – от винограда к вину

Если просто оставить ягоды наедине с собой, то они сами будут производить вино. Причина проста: сок полон сахара, и все что нужно — это чтобы кожица ягоды порвалась, и тогда дрожжи, содержащиеся на кожице, начнут действовать.

На самом деле дрожжи на кожице ягод (они формируют румянец на зрелом винограде) слишком слабы, чтобы действительно использоваться в виноделии. Когда виноделы используют естественную закваску — а это происходит во многих винодельческих регионах,— они используют то, что присутствует в погребах.