Уксус из яблокВ этой статье пойдёт речь о приготовлении натурального домашнего уксуса из яблок, который изготовляется из целых мелко размельчённых яблок. В магазинах можно приобрести готовый яблочный уксус, но обычно его делают из кожицы и сердцевины яблока. Потому лучше готовить уксус своими руками. Его рецепт достаточно прост.

В процессе изготовления уксуса, сок из яблок следует развести практически вдвое, в результате чего в нём уменьшится количество калия. Из-за этого лучше всего добавлять в уксус мёд, а не сахар, потому что он сможет восстановить недостаток калия. Если яблоки относятся к сладким сортам, то на 800 г яблок нужно добавлять 50 г сахара или же мёда. Что касается кислых сортов, то на такой же вес добавляется 100 г мёда или сахара. Многие считают, что добавлять мёд намного полезнее. В человеческом организме калий связывается с железом, кремнием, а также с другими элементами. Именно благодаря уксусу получается данная связь. Если же просто съесть яблоко, то подобные химические процессы не произойдут.

Приготовление уксуса из яблок в домашних условиях

Яблочный уксусНатуральный уксус в домашних условиях готовится из спелых плодов (в отличие от магазинного, основой для которого стают яблочные отходы: кожица, сердцевинки). Существует два главных метода изготовления: из яблочной мякоти либо из сока. Идеальнее всего для производства уксуса использовать сладкие яблоки. В базу из кислых сортов яблок необходимо будет добавлять больше сахара. Плоды обязаны быть зрелыми, допускается, и даже рекомендуется, использование перезрелых фруктов. Также разрешено брать падалицу, но только тогда, когда на яблочках отсутствуют следы гниения.

Конкретно сахар является вторым обязательным компонентом оцта (хотя можно встретить и рецепты без применения сахара). Сахар-песок разрешено подменять мёдом. Вдобавок некоторые рецепты приготовления домашнего яблочного оцта включают добавление сухих или же живых дрожжей, чёрного хлеба либо ржаных сухарей.

Уксус выходит в итоге сбраживания сока из яблок. После всецелого переброжения получившегося спирта, выходит уксусная кислота. Во время естественного брожения, на поверхности сусла появляется пенка либо пленочка, которая напоминает чайный гриб — уксусная матка. Она не снимается ни при каких обстоятельствах.

Готовить оцет лучше всего в трехлитровой стеклянной таре. Однако, разрешено использовать и стеклянные бутыли. Вдобавок горлышки бутылок легче заливать парафином, чтобы получившийся продукт можно было беречь максимально долго.

Читайте также:  Уникальный и неповторимый игристый испанский напиток - кава

Какой уксус лучше: синтетический или натуральный?

Фабричный яблочный уксусНатуральный уксус, который изготовлен из яблочного сидра, в несколько раз дороже, нежели синтетический. Крепость натурального уксуса из яблочного сидра составляет 5%, а синтетического — обычно, 9%. Необходимо быть полностью уверенным в том, что куплен и вправду натуральный яблочный уксус, а не химический ароматизированный. Слишком частое потребление синтетического уксуса может привести к возникновению песка и камней в почках, язвенным заболеваниям двенадцатипёрстной кишки и желудка, а также к острым нефритам и нефрозам.

Также обратите внимание, что покупной яблочный уксус нельзя применять во время диеты. В таком случае, подойдёт лишь уксус, приготовленный своими руками из первосортных зеленоватых яблок.

Нюансы

Среди нюансов относительно уксуса следует выделить такие:

  • Мутный уксус подходит к употреблению, потому что с течением времени осадок опустится на дно.
  • При изготовлении необязательно добавлять дрожжи, можно обойтись и без них.
  • В банке уксус будет бродить дольше, чем в миске либо кастрюле. Это связано с небольшой площадью соприкосновения с воздухом.
  • Яблочный уксус — это забродивший сок. У сока и уксуса различается химический состав.
  • Срок годности яблочного уксуса составляет приблизительно два года. У различных видов оцта сроки хранения могут различаться. Если вы приобрели яблочный оцет в аптеке либо магазине, то срок годности можно посмотреть на упаковке.

Рецепты лучшего яблочного уксуса

Ниже будут приведены самый лучшие рецепты домашнего уксуса, приготовленного из яблок.

Домашний рецепт яблочного оцта на сахаре

По данному обычному рецепту на протяжении месяца уже будет готов яблочный уксус. Не считая яблок, пригодиться лишь сахар. Никаких других компонент нет. Количество сахара обозначено для сладких сортов яблок. Если у вас имеются лишь кислые яблоки, то количество сахара необходимо увеличить в два раза.

Необходимые ингредиенты:

  • сладкие яблоки (3 кг);
  • сахарный песок (150 г);
  • вода.

Метод изготовления:

  • Яблоки тщательно вымыть и чрезвычайно мелко порезать. Дополнительно можно подавить мякоть с помощью толкушки.
  • Определить яблочную базу в кастрюлю (лучше эмалированную).
  • Засыпать всё сахаром.
  • Подогреть воду так, чтобы она была горячей, но не бурлила (идеальная температура составляет 70 градусов).
  • Брожение яблокКоличество жидкости должно быть таким, чтобы яблоки были залиты приблизительно на 5 см.
  • Кастрюлю следует поместить в тёплое место, но смотреть за тем, чтобы сусло не контактировало с прямыми солнечными лучами.
  • Дважды в день массу из яблок необходимо перемешивать, чтобы не допустить подсыхание верхнего слоя.
  • По прошествии двух недель содержимое кастрюли процедить при помощи марлевого фильтра (сложить кусочек марли втрое).
  • Благоуханную жидкость разлить в огромные банки из стекла.
  • Обратите внимание, что для обеспечения обычного процесса брожения, необходимо оставить от поверхности воды до верха тары более 5, а то и 7 см. Суть в том, что при брожении уровень воды будет постепенно становиться выше.
  • Храниться будущий оцет в банках должен на протяжении 14 дней.
Читайте также:  Особенности и рецепты приготовления напитка Бонда — Веспера

Готовый домашний яблочный оцет осталось только разлить по чистым бутылкам или банкам. Непременно необходимо оставить место между горлышком и уровнем уксуса.

На дне тары остаётся осадок и муть, которую не надо взбалтывать. Позже можно процедить уксус через несколько слоёв марли, после чего вылить в бутылки.

Бутылки необходимо хорошо закупорить. Ещё можно сделать парафиновые пробки.

Хранить будущий оцет следует в тёмной комнате дома.

Изготовление яблочного уксуса по рецепту Джарвиса

Американский доктор Джарвис изобрёл рецепт, который подразумевает внедрение дополнительных ингредиентов при изготовлении яблочного оцта в домашних критериях. Готовить уксус необходимо будет долго, однако, его состав будет чрезвычайно полезным.

Необходимые ингредиенты:

  • Яблоки (2 кг);
  • Вода (2 л);
  • Мёд (200 г вначале и ещё приблизительно 100 граммов на второй этап сбраживания);
  • Живые дрожжи (200 г);
  • Ржаной хлеб (40 г).

Метод изготовления:

  1. Помыть яблоки, после чего натереть на большой стороне тёрки, не убирая косточки, кожицу и перегородки. Также допускается возможность просто пропустить продукт через мясорубку.
  2. Яблочный уксус по ДжарвисуПолучившуюся кашицу поместить в банки из стекла и залить необходимым количеством воды. Заменить стеклянные банки можно эмалированной посудой.
  3. Добавить дрожжи, сухари и мёд — это ускорит брожение.
  4. Посуду следует накрыть тканой салфеткой и определить в тёмное тёплое место. Лучше, чтоб температура воздуха составляла около 30 градусов.
  5. Время подготовительного сбраживания — 10 дней. Три раза в день сусло непременно необходимо перемешивать деревянной ложкой либо лопаткой.
  6. Процедить оцет посредством марлевого фильтра, после чего взвесить.
  7. На каждый литр базы положить по 50 г сахара или же мёда, перемешать, накрыть марлей и опять убрать в тёмное и тёплое место.
  8. Брожение будет длиться долго, более 50 суток. Сигналом его окончания послужит прозрачность готового оцта.

Яблочный оцет из сока

Очередной вариант домашнего яблочного уксуса подразумевает применение не яблочной мякоти, а его сока. Количество фруктов обозначено примерное, его можно поменять зависимо от подходящего количества будущего уксуса.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Яблоки (2 кг).

Метод изготовления:

  1. Порезать сладкие зрелые яблоки на большие куски и поместить на свежем воздухе, чтобы в силу вступил процесс окисления.
  2. Когда куски потемнеют, их необходимо пропустить через соковыжималку, чтобы получить сок. Также позволительно просто натереть фрукты и отжать через сложенную марлю.
  3. Резиновые перчатки на бутыляхПолучившийся сок следует вылить в стеклянную бутылку, после чего на горлышко надевается резиновая медицинская перчатка.
  4. Хранить бутыль в тёмном месте придерживаясь температуры в 30 градусов.
  5. Перчатка под действием газа постепенно будет надуваться. После того как она раздуется до больших размеров, её необходимо снять. Сколько придётся ожидать — неизвестно. Время ожидания может составлять от 7 дней до полутора месяцев.
  6. Уксусную матку вместе с суслом перелить в широкую посуду, лучше деревянную или же глиняную. Если площадь соприкосновения с воздухом большая, то брожение будет происходить быстрее. Меж поверхностью воды и посуды должно быть приблизительно 10 см, а минимум — 7.
  7. Закрыть поверхность посуды тканой салфеткой либо марлей.
  8. Ждать окончания брожения (домашний яблочный оцет будет прозрачным, а бурление полностью закончится). Примерный срок — от полутора месяцев.
  9. Профильтровать, определить в бутылки и поставить в холодное месте в доме, можно в холодильник.
Читайте также:  Как приготовить в домашних условиях сахарный колер

Обычный домашний уксус из яблок на меду

Обычный рецепт уксуса, напоминающий известный яблочный оцет Джарвиса, но без использования тёмного хлеба.

Чтобы сделать яблочный уксус по данному рецепту нужны такие ингридиенты:

  • Сладкий сорт яблок (1 кг);
  • Охлаждённый кипяченая вода (1 л);
  • Мёд (200 г);
  • Сахар (100 г);
  • Сухие дрожжи (20 г).

Метод изготовления:

  1. Фрукты следует натереть либо же воспользоваться мясорубкой.
  2. В посуду, которая предназначена для сбраживания, поместите пюре из яблок, добавьте дрожжи и мёд, после чего залейте всё необходимым количеством воды.
  3. Всё отлично перемешать и поместить в тёплое место для сбраживания примерно на 10 суток. Закрывать крышкой запрещено, можно воспользоваться марлей. На протяжении всего времени ежедневно помешивать.
  4. Процедить, с помощью марли отжать яблоки, после чего совместить обе жидкости.
  5. Вылить в банку с широким горлышком жидкость, добавить сахар и опять поставить для сбраживания на два месяца.
  6. Как только оцет станет светлым, он готов к употреблению.

Домашний яблочный оцет на сахаре

В домашних условиях яблочный оцет готовится довольно просто. Основное, это обеспечить тёплую температуру и подготовить необходимые условия для успешного брожения.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Спелые яблоки (2 кг);
  • Сахар (200 г);
  • Охлаждённый кипяченая вода (1,5 л).

Метод изготовления:

  1. Сделать пюре из яблок вместе с кожицей и сердцевиной.
  2. Пюре из яблокПоместить в кастрюлю либо же в банку, засыпать половиной сахара и добавить воду.
  3. Перемешать, сверху накрыть салфеткой, после чего оставить на 3 недели для возникновения брожения. Ежедневно перемешивать по несколько раз.
  4. Процедить, добавить вторую половину сахара, хорошенько все перемешать и распределить по банкам.
  5. Оставить для процесса брожения приблизительно на 2 месяца.
  6. Когда жидкость приобретёт прозрачность, готовый оцет следует профильтровать. Теперь уксус готов к употреблению.